Lezzetli patlıcan kebabının sırrı patlıcanların mevsiminde toplanması ve kıymanın taze çekilip içeriğini güzel hazırlamakta yatmaktadır.
Mevsiminde toplanan taze patlıcanları çok büyük olmamak şartıyla dilimlemek gerekir.
Çekilen kıyma mümkünse ince şekilde çekilmelidir. İçerisine %15’i geçmeyecek şekilde kuyruk yağı eklenmelidir. İsteyen iç karışımına sarımsak da ekleyebilir.
Kıymanın kıvamı için çekilen kıyma ve çekilen kuyruk yağı iyice karıştırılır. Bunu zırhla yapabilirseniz daha lezzetli olur. İçerisinde biraz karabiber, toz kırmızı biber, yağ, tuz -istenirse de birkaç diş sarımsak- eklenir. Yoğrulmaya devam edilir.
Dolapta iki saat kadar dinlenen et, iç kıvamına gelir.
Patlıcanlar 2cm-3cm şeklinde yuvarlak bir biçimde kesilir. Kebabın kıyması avuç içinde olacak şekilde yuvarlanır. Bir parça patlıcan, bir parça kıyma içi gelecek kadar şişe saplanır.
Dinlenmiş köz ateşinde 5-6 dk pişirilir.
